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| Plato | LECHE Y MASA DE SOYA |
| Ingredientes | A una libra de soya se le agregan entre 4 – 6 botellas de agua, según el espesor deseado para la leche. |
| Preparación | Una vez escogida la soya, se deja en remojo de 10 a 12 horas, los granos deben quedar cubiertos con suficiente agua limpia, para que haya un completo humedecimiento de estos. Si bien es cierto la cutícula o cascara puede ser causante del sabor amargo característico de la soya. Se recomienda por lo tanto eliminar parte de la cascara que se a desprendido en el proceso de remojo del grano. El agua se elimina con un colador plástico de cocina y la soya se muele en un molino casero, obteniendo una masa. A partir de esta masa existen dos maneras para extraer la leche: Procedimiento 1: La masa con el agua y astillas de canela se pone a hervir por un tiempo aproximado de 30 – 40 minutos. Durante la cocción se debe revolver con frecuencia con un cucharon de palo. Una vez cocinada se deja reposar y posteriormente con un lienzo o tela de cocina se separa la masa del líquido obteniendo la leche; quedando la masa en el lienzo. Procedimiento 2: Después de molida, a la masa se le agrega agua y con un lienzo presionando fuertemente se separa el liquido leche de la masa. Se pone a hervir la leche con suficientes astillas de canela durante 20 – 30 minutos. Es aconsejable introducir en la olla donde se esta preparando la leche, un papa, una zanahoria, astillas de canela o carbón vegetal; a fin de quitarle el sabor y olor a vegetal, propio de la soya. La masa es el producto básico que se utilizara para otras preparaciones, tales como arepas, buñuelos, roscas, pandebonos, tortas, cárnicos, hamburguesas, perros, envueltos, etc. |